Le commis de cuisine est un exécutant qui travaille selon les instructions du chef. Il identifie et range les produits alimentaires et le matériel, les utilise et les respecte. Il exécute les tâches préalables à la préparation des mets et réalise le repas du communard.

De plus le commis assiste le chef pendant le service et l’envoi, participe à la maintenance et à la remise en ordre. Enfin il travaille dans le respect des règles d’environnement, d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie, respecte les règles de savoir-vivre et collabore avec les autres membres du personnel.